Caril de Lentilhas e Beringela

Serve: 4 pessoas
Tempo de Preparação: 5 minutos + 3 horas para demolhar as lentilhas
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Custo: ~6,15 €
Informação Nutricional (por pessoa): 434 Kcal, 21 g proteína, 49 g hidratos de carbono, 13 g lípidos, 14 g fibra

Ingredientes:
300 g de Lentilhas Castanhas, demolhadas em água durante 3 horas
1 Beringela
2 Cenouras médias
2 mãos cheias de Espinafres
1 Cebola média
2 dentes de Alho
1 pedaço de Gengibre fresco (~1cm)
1 lata 400 ml de Leite de Côco
1 colher de sopa de Caril em pó
1/2 colher de sopa de Garam Massala* (opcional)
1/2 colher de sopa de Açafrão
1 colher de chá de Paprica
1 pitada de Flor de Sal, a gosto (opcional)
1 mão cheia de Coentros frescos picados
1 colher de sopa de Óleo de Coco Biológico EU Nutrition

*O Garam Massala é uma mistura de cominhos, coentros em pó, canela, cravinho, gengibre, louro, pimentas, noz moscada e cardamomo, à venda em mercearias.

 

Caril de Lentilhas e Beringela

Método de Preparação:
1. Picar finamente a cebola, o alho e o gengibre. Colocar a cebola e o gengibre picados num tacho juntamente com o óleo de côco biológico e deixar cozinhar em lume médio até a cebola ficar dourada.
2. Adicionar o alho picado e cozinhar por mais 2 minutos.
3. Baixar o lume e adicionar o caril, o Garam Massala, o açafrão e a paprica e cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.
4. Adicionar a beringela aos cubos grandes e a cenoura cortada em rodelas. Mexer para envolver nas especiarias. Adicionar o leite de côco e cerca de 300 ml de água. Deixar levantar fervura.
5. Quando levantar fervura adicionar as lentilhas demolhadas e escorridas. Deixar cozinhar até as lentilhas ficarem tenras (cerca de 15 minutos).
6. Temperar a gosto com flor de sal e guarnecer com coentros frescos picados. Servir acompanhado de arroz basmati, por exemplo, de preferência integral.

Bom apetite!

  

Receita por: JustNaturalPlease